Dorade en croûte, fenouil rôti et citron

Name: Dorade en croûte, fenouil rôti et citron
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 2 dorades entières; 950 g gros sel; 4 blancs d’œuf; 600 g fenouil; 600 g pommes de terre grenaille; 2 c. à soupe huile d’olive; 2 citrons; 4 brins thym; 2 gousses ail

Une dorade moelleuse à ouvrir à table, avec fenouil rôti et pommes grenaille.

45 min
en tout: 688
kcal / portion: 82 g
protéines: Moyen
difficulté: 12–19 €
par pers.

Valeurs pour 1 portion

Glucides 29 gLipides 26 gFibres 6,3 gSel 192 gDétail

Repos 5 min · total 50 min

De saison : hiver

La croûte protège la chair délicate de la dorade et crée une présentation spectaculaire à table. Vous la servirez avec du fenouil fondant, des pommes grenaille rôties et des quartiers de citron.

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Ingrédients

4 portions

2dorades entières (vidées et écaillées)
4blancs d’œuf
600gfenouil (en quartiers)
600gpommes de terre grenaille (lavées et coupées en deux)
2citrons (un en rondelles, un en quartiers)
4brinsthym
2goussesail (écrasées)

Placard et facultatif

950ggros sel (pour la croûte, non consommé)
2c. à soupehuile d’olive

Contient : œuf, poisson.

Étapes

Étape 1 :
Préchauffer le four à 210 °C. Mélanger les pommes de terre, le fenouil, l’huile d’olive et l’ail dans un saladier.
10 min
Étape 2 :
Mélanger les blancs d’œuf et le gros sel. Garnir chaque dorade de rondelles de citron et de thym, puis recouvrir entièrement les poissons de la préparation.
5 min
Étape 3 :
Étaler les légumes dans un plat à four et les cuire pendant 10 minutes.
Étape 4 :
Déposer les dorades sur les légumes et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache facilement de l’arête.
Étape 5 :
Laisser reposer 5 minutes, casser la croûte à table et servir les dorades avec les légumes et les quartiers de citron.