Galette des rois pommes-cannelle en pâte filo

Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser un moule à tarte de 22 cm de papier cuisson. Faire fondre le beurre dans un petit récipient posé dans le four pendant 3 minutes.

Laver les pommes, retirer les trognons et couper la chair en lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur.

Mélanger la compote, la poudre d’amande, la cannelle et 10 g de sucre dans un saladier.

Monter la galette en superposant la moitié des feuilles de filo dans le moule, avec une fine couche de beurre entre chaque feuille et les bords dépassant du moule. Étaler la garniture, répartir les pommes et placer la fève près du bord. Couvrir avec les feuilles restantes, légèrement beurrées, puis rabattre les bords. Badigeonner avec le reste du beurre, parsemer des 10 g de sucre restants et pratiquer trois petites entailles sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et des pommes tendres à la pointe d’un couteau. Couvrir d’une feuille de papier cuisson si le dessus colore trop vite.