Sabayon aux cerises
Une crème mousseuse au vin blanc, servie tiède avec des cerises
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- 25 min
- en tout
- 248
- kcal
- 13 g
- protéines
- Moyen
- difficulté
- ≈ 1,10 €
- par pers.
- Végétarien
- De saison : été
- Petit budget
Préparer une crème aérienne aux jaunes d’œufs et au vin blanc, puis la servir tiède avec des cerises fraîches. La cuisson au bain-marie lui donne une texture onctueuse tout en cuisant les jaunes.
Ingrédients
Placard et facultatif
Contient : œuf, sulfites.
Étapes
- Étape 1 :
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les réserver.
5 min - Étape 2 :
Porter une casserole d’eau à frémissement pour préparer un bain-marie.
5 min - Étape 3 :
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre roux dans un saladier résistant à la chaleur jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3 min - Étape 4 :
Incorporer progressivement le vin blanc sec, puis poser le saladier sur la casserole sans que son fond touche l’eau.
2 min - Étape 5 :
Fouetter sans interruption au bain-marie pendant 10 minutes, jusqu’à épaississement et jusqu’à atteindre au moins 74 °C au cœur de la préparation.
10 min - Étape 6 :
Répartir le sabayon dans deux ramequins, ajouter les cerises et servir aussitôt.
L'astuce du chef
Utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la température des jaunes. Servir dans des ramequins préchauffés pour conserver la texture mousseuse.
Valeurs par portion
248kcal
- Protéines
- 13g
- Glucides
- 19g
- Lipides
- 10g
- Fibres
- 0g
dont sucres 18 g · sel 0,3 g
Conservation
À déguster aussitôt.
DailySlim Intelligence
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Plus légère, plus protéinée, vegan ou pour toute la famille : la recette est réécrite pour vous, et chaque valeur recalculée.
- 🔥 Slim
- 💪 Protein+
- 🌱 Vegan
- 🥛 Sans lactose
- ⚡ Express
- 👥 Pour 4
