Gâteau de crêpes au citron

Mélanger les deux farines et le sel dans un saladier. Incorporer 3 œufs, puis 2 cuillères à café d’huile et le lait progressivement, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver le reste de l’huile pour la poêle.

Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la crème au citron.

Presser les citrons pour obtenir environ 80 ml de jus. Dans un bol, fouetter les 2 œufs restants avec le sirop d’agave et la fécule de maïs.

Faire chauffer le jus de citron dans une casserole à feu doux pendant 2 minutes. Le verser progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment pendant environ 4 minutes, jusqu’à épaississement et apparition de petites bulles. Maintenir cette légère ébullition pendant la dernière minute sans cesser de fouetter. Transférer la crème dans un bol, couvrir au contact et laisser tiédir pendant la cuisson des crêpes.

Chauffer une poêle à crêpes antiadhésive et la graisser légèrement avec le reste de l’huile. Verser une petite louche de pâte et cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit bien prise. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, pour obtenir environ 12 crêpes, et les étaler sur des assiettes pour les laisser tiédir.

Monter le gâteau en alternant deux crêpes et une fine couche de crème au citron, puis terminer par une crêpe.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.