Hash browns aux légumes

Râper la pomme de terre, la carotte et la courgette ; hacher l’oignon et le persil.

Rincer la pomme de terre râpée à l’eau froide, puis la sécher avec un torchon propre.

Essorer la courgette râpée en pressant avec les mains pour éliminer le maximum d’eau.

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés, l’oignon haché, l’œuf battu, la fécule de maïs, le persil, le sel et le poivre.

Former des galettes d’environ 8 cm de diamètre et de 0,5 cm d’épaisseur.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Cuire les galettes 6 minutes d’un côté, puis les retourner et cuire 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, que les légumes soient tendres et que le cœur soit bien pris, sans œuf liquide. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Servir immédiatement.