Légumes façon tempura au four, sauce soja-citron

Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante. Couvrir deux plaques de papier cuisson et les badigeonner avec un tiers de l’huile.

Laver et sécher les légumes. Détailler le brocoli en petits bouquets, la patate douce épluchée en rondelles de 3 mm et les champignons en tranches épaisses.

Mélanger la farine et la fécule dans un saladier. Incorporer l’eau gazeuse froide au fouet pour obtenir une pâte fluide.

Enrober les légumes de pâte, puis les répartir sur les plaques sans les superposer. Parsemer de chapelure sur les deux faces et arroser avec le reste d’huile.

Enfourner pour 18 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une patate douce tendre. Retourner les bouchées et intervertir les plaques à mi-cuisson.

Mélanger la sauce soja, le jus de citron et le gingembre finement râpé dans un bol. Servir avec les légumes dès la sortie du four.