Magret de canard miel-orange et purée de céleri

Éplucher le céleri-rave et la pomme de terre, puis les couper en dés réguliers. Prélever le zeste de l’orange.

Plonger les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égoutter soigneusement.

Mixer les légumes avec le lait chaud et le beurre jusqu’à obtenir une purée lisse. Poivrer et maintenir au chaud.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saisir le magret 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau, puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes à feu moyen et à couvert, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et atteigne 74 °C. Prolonger la cuisson si nécessaire. Réserver sous une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Verser le jus d’orange, le zeste, le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide, puis l’ajouter à la sauce.

Faire réduire la sauce 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Saler légèrement et poivrer.

Trancher le magret et servir avec la purée de céleri, puis napper de sauce miel-orange.