Muffins à la rhubarbe et au gingembre

Préchauffer le four à 180 °C et garnir dix empreintes d’un moule à muffins de caissettes en papier.

Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et les graines de tournesol dans un saladier.

Fouetter le skyr, les œufs, l’huile et le sucre, puis incorporer le gingembre frais râpé.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs, ajouter la rhubarbe et le gingembre confit, puis remuer brièvement.

Répartir la pâte dans les caissettes et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien pris et que les œufs soient cuits à cœur, avec le blanc et le jaune bien pris.