Œufs bénédictes au saumon fumé

Porter à ébullition 1,5 l d’eau dans une casserole.

Réduire à frémissement. Casser chaque œuf dans une petite tasse, puis le faire glisser délicatement dans l’eau.

Pocher les œufs pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes. Prolonger la cuisson si nécessaire, puis retirer les œufs avec une écumoire et les égoutter.

Couper le saumon fumé en quatre et les muffins en deux. Laver et essorer la roquette.

Griller les demi-muffins dans une poêle pendant 2 minutes.

Préparer la sauce : mélanger le lait et la fécule de maïs dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer le jaune d’œuf en fouettant. Remettre sur feu doux et cuire environ 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à atteindre au moins 75 °C, à vérifier avec un thermomètre de cuisine. Incorporer la margarine et le jus de citron, puis assaisonner de sel et de poivre.

Disposer deux demi-muffins dans chaque assiette. Répartir la roquette et le saumon sur les quatre moitiés, puis déposer un œuf poché sur l’une des deux moitiés de chaque assiette. Napper de sauce, parsemer de ciboulette ciselée et servir immédiatement.