Biscuits cacao fourrés au chocolat blanc

Réserver une petite quantité de farine pour étaler la pâte. Dans un saladier, crémer la margarine et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporer l’œuf et tout l’extrait de vanille, puis ajouter le reste de la farine, le cacao et le sel. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.

Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 170 °C. Fariner légèrement le plan de travail avec la farine réservée, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur et découper des cercles de 5 cm. Rassembler les chutes et les étaler à nouveau pour obtenir environ 48 cercles.

Disposer les cercles sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient pris. Intervertir les plaques à mi-cuisson si nécessaire.

Pendant la cuisson des biscuits, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie à feu doux. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une garniture lisse.

Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille et laisser la garniture épaissir pendant environ 20 minutes. Si elle reste trop fluide, la placer quelques minutes au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit facile à étaler.

Répartir la garniture sur la moitié des biscuits, puis recouvrir avec les autres biscuits pour former environ 24 sandwichs.