Pain de maïs au cheddar et au piment doux

Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser un moule carré de 24 cm de papier cuisson.

Égoutter soigneusement le maïs et râper le cheddar.

Mélanger les deux farines, la levure chimique et le piment doux dans un saladier.

Fouetter les œufs avec le lait, le yaourt et l’huile dans un second saladier.

Incorporer le mélange liquide aux farines avec une spatule, puis ajouter le maïs et 120 g de cheddar. Mélanger juste assez pour ne plus voir de farine sèche.

Verser la pâte dans le moule et répartir les 40 g de cheddar restants sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et une pâte entièrement cuite à cœur : une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte humide. Découper en huit carrés et servir chaud.