Omelette aux poireaux fondus, fromage et salade

Laver soigneusement le poireau et la salade. Émincer le poireau en fines demi-rondelles et essorer la salade.

Battre les œufs avec le fromage râpé dans un bol.

Mélanger le vinaigre avec une cuillère à café d’huile dans un saladier, puis ajouter la salade.

Faire fondre le poireau dans la poêle avec le reste d’huile et l’eau pendant 6 minutes à feu moyen-vif, à couvert. Remuer à mi-cuisson et découvrir pour laisser évaporer l’eau restante.

Verser les œufs sur les poireaux et cuire à feu moyen-doux pendant 4 minutes à couvert, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris, sans partie liquide. Servir avec la salade.