Galettes de sardines et pommes de terre, chou croquant

Laver le chou et le persil. Émincer très finement le chou et hacher le persil.

Mélanger le chou avec 15 ml de jus de citron et 1 c. à café d’huile d’olive. Répartir dans deux assiettes.

Écraser les pommes de terre et les sardines à la fourchette dans un saladier. Incorporer la farine de riz, le persil et les 5 ml de jus de citron restants.

Façonner quatre galettes compactes d’environ 1 cm d’épaisseur en pressant bien la préparation entre les mains.

Chauffer la dernière c. à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les galettes à feu moyen pendant 8 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.

Déposer les galettes chaudes à côté du chou citronné et servir immédiatement.