Frittata végétale au tofu soyeux, épinards et tomates

Préchauffer le four à 210 °C. Laver les épinards et les tomates, puis bien sécher les épinards. Émincer finement l’oignon, hacher les épinards et couper les tomates en deux.

Faire revenir l’oignon avec 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle pendant 4 minutes, en ajoutant les épinards après 2 minutes. Remuer pour faire évaporer leur eau.

Mixer le tofu soyeux avec la farine de pois chiche, l’ail, le curcuma et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Huiler un plat métallique de 20 × 30 cm avec les 2 cuillères à café d’huile restantes. Incorporer les légumes poêlés à la pâte, étaler dans le plat et répartir les tomates et les graines de courge dessus.

Enfourner pour 23 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre ferme, sans pâte humide sur la lame d’un couteau. Découper en quatre parts.