Patacones, purée de haricots noirs et pico de gallo

Name: Patacones, purée de haricots noirs et pico de gallo
Prep time: 9 min
Cook time: 11 min
Total time: 20 min
Ingredients: 60 g banane plantain verte; 300 g haricots noirs en conserve; 80 g tomate; 20 g oignon rouge; 20 ml jus de citron vert; 4 g coriandre fraîche; ½ c. à café cumin moulu; ½ c. à café huile d’olive

Des bouchées dorées, des haricots au cumin et une salsa fraîche au citron vert

20 min
en tout: 228
kcal / portion: 13 g
protéines: Facile
difficulté: ≈ 1,30 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 240 g dans l'assiette

Glucides 31 gLipides 3,1 gFibres 12 gSel 1 gDétail

Végétal
Petit budget

Les rondelles de plantain vert sont aplaties puis dorées une seconde fois pour obtenir des bords croustillants. Servir avec une généreuse purée de haricots noirs et des petits dés de tomate à la coriandre.

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Ingrédients

2 portions

60gbanane plantain verte (poids épluché, choisir une banane bien verte)
300gharicots noirs en conserve (rincés et égouttés)
80gtomate
20goignon rouge (épluché)
20mljus de citron vert
4gcoriandre fraîche

Placard et facultatif

½c. à cafécumin moulu
½c. à caféhuile d’olive

Étapes

Étape 1 :
Préparer le pico de gallo en 4 minutes : laver la tomate et la coriandre, puis les hacher finement avec l’oignon. Mélanger avec la moitié du jus de citron vert.
Étape 2 :
Éplucher le plantain et le couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur pendant 2 minutes.
Étape 3 :
Écraser les haricots à la fourchette avec le cumin et le reste du jus de citron vert pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une purée épaisse.
Étape 4 :
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec la moitié de l’huile. Cuire les rondelles pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Étape 5 :
Aplatir les rondelles avec le fond d’un bol sur la planche pendant 1 minute, pour obtenir des disques de 4 à 5 mm d’épaisseur.
Étape 6 :
Badigeonner les disques avec le reste de l’huile et les remettre dans la poêle. Cuire 6 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres au centre. Servir avec la purée de haricots et le pico de gallo.

L'astuce du chef

À défaut de plantain vert, utilisez des rondelles épaisses de pomme de terre déjà cuite et refroidie. Aplatissez-les délicatement avant de les faire dorer à la poêle.