Purée de fèves à la menthe, citron et cumin

Porter l’eau à ébullition dans une bouilloire pendant 2 minutes, puis la verser dans une casserole.

Ajouter les fèves et cuire à petits bouillons pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant la cuisson, laver les endives, retirer leur base et détacher les feuilles. Les disposer avec les bâtonnets de carotte sur un plat pendant 1 minute.

Laver la menthe et peler l’ail pendant 1 minute.

Réserver 60 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les fèves. Mixer pendant 1 minute avec cette eau, la menthe, l’ail, le cumin, le jus de citron et l’huile. Servir la purée tiède avec les crudités.