Rillettes de truite au raifort et à l’huile d’olive

Name: Rillettes de truite au raifort et à l’huile d’olive
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g filet de truite; 3 c. à soupe huile d’olive; 5 g raifort frais; 5 g aneth; 10 g câpres; 15 ml jus de citron; 160 g endives; 500 ml eau pour la vapeur

Des bouchées d’endive croquantes, une truite fondante et la vivacité du raifort

15 min
en tout: 204
kcal / portion: 15 g
protéines: Facile
difficulté: 2–3,50 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 130 g dans l'assiette

Glucides 1,6 gLipides 15 gFibres 0,7 gSel 0,2 gDétail

Plaît aux enfants

La truite cuite à la vapeur s’émiette avec l’huile d’olive, le citron et les câpres. Servies sur des feuilles d’endive, ces rillettes gardent de petits morceaux de poisson et une pointe de raifort.

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Ingrédients

4 portions

300gfilet de truite (sans peau ni arêtes, en morceaux de 2 cm d’épaisseur maximum)
5graifort frais (pelé)
5ganeth
160gendives

Placard et facultatif

3c. à soupehuile d’olive
10gcâpres (égouttées)
15mljus de citron
500mleau pour la vapeur

Contient : poisson, sulfites.

Étapes

Étape 1 :
Porter l’eau à ébullition dans une casserole couverte pendant 2 minutes.
Étape 2 :
Laver les endives, l’aneth et le raifort ; détacher les feuilles d’endive, ciseler l’aneth et râper finement le raifort pendant 2 minutes.
Étape 3 :
Cuire les morceaux de truite dans le panier vapeur couvert pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.
Étape 4 :
Émietter la truite à la fourchette et mélanger avec l’huile d’olive, le raifort, l’aneth, les câpres et le jus de citron ; répartir sur les feuilles d’endive en 3 minutes.

L'astuce du chef

Écrasez seulement la moitié de la truite avec l’huile, puis incorporez le reste en petits morceaux : vous garderez une texture fondante sans transformer les rillettes en purée.

Valeurs par portion

204kcal

1 portion, environ 130 g · recette pour 4

Valeurs nutritionnelles pour une portion
Énergie	204 kcal
Protéines	15 g
Glucides	1,6 g
dont sucres	1,1 g
Lipides	15 g
Fibres	0,7 g
Sel	0,2 g

Conservation

Conserver les rillettes et les feuilles d’endive séparément, dans des boîtes hermétiques, 24 heures au réfrigérateur à 4 °C maximum. Réfrigérer les rillettes rapidement après préparation si elles ne sont pas servies aussitôt.

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