Salade tiède de sarrasin aux champignons

Rincer le sarrasin, puis le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.

Porter une seconde casserole d’eau à ébullition. Plonger les œufs et cuire 6 minutes. Les refroidir dans l’eau froide, puis les écaler.

Nettoyer les champignons. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les champignons pendant 6 minutes. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.

Mélanger le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre dans un saladier.

Ajouter le sarrasin tiède, les champignons, les épinards et le fromage râpé. Mélanger délicatement.

Répartir dans les assiettes. Ajouter les œufs coupés en deux et parsemer de noisettes concassées.