Terrine de légumes au fromage frais et aux herbes

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les légumes et les herbes. Tailler les courgettes et les carottes en rubans de 2 mm, puis les poivrons en fines lanières. Répartir sur une grande plaque avec l’huile et le poivre.

Rôtir les légumes pendant 10 minutes, puis régler le four à 180 °C.

Fouetter le fromage frais avec les œufs jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ciseler les herbes et les incorporer, en réservant quelques feuilles de persil pour le service.

Chemiser deux petits moules à cake de papier cuisson. Alterner les légumes rôtis et l’appareil, sur une hauteur maximale de 4 cm. Placer les moules dans un grand plat et verser de l’eau bouillante à mi-hauteur des moules.

Cuire au bain-marie pendant 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que l’appareil aux œufs soit entièrement pris, sans zone liquide, et atteigne au moins 75 °C à cœur.

Sortir les moules du bain-marie et laisser tiédir pendant 30 minutes sur une grille.

Réfrigérer les terrines pendant 480 minutes, en les couvrant une fois froides. Démouler et couper chacune en quatre portions. Disposer les tranches sur un plat et décorer avec le persil réservé.