Tiramisu aux framboises

Fouetter l’œuf pasteurisé entier avec 10 g de sucre roux et la pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur.

Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que son fond touche l’eau. Faire cuire pendant environ 10 minutes en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une crème épaissie atteignant 82 °C et un œuf entièrement cuit.

Retirer le bol du bain-marie et le placer dans un bain d’eau glacée. Laisser refroidir pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement, sans laisser entrer d’eau dans la crème.

Incorporer le mascarpone à la crème refroidie et fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.

Laver délicatement les framboises et les égoutter. Mixer la moitié avec les 5 g de sucre roux restants pour obtenir un coulis.

Répartir le coulis dans deux ramequins. Déposer deux biscuits à la cuillère par ramequin, en les cassant si nécessaire, puis couvrir de crème et disposer les framboises restantes.

Réfrigérer au moins 120 minutes avant de servir.