Comment manger du fromage dans une alimentation équilibrée

Quelle quantité de fromage prévoir

Une portion correspond à environ 30 g de fromage, soit un morceau de la taille de deux pouces réunis. Selon le fromage, cela représente une petite tranche ou quelques dés, souvent suffisants pour donner du goût au repas.

Le fromage compte parmi les produits laitiers de la journée. Vous pouvez en prévoir au déjeuner ou au dîner, puis choisir un yaourt nature, du lait ou un fromage blanc à un autre moment. Sans tout peser, apprenez à reconnaître une portion habituelle et adaptez-la à votre faim.

Une portion plus généreuse de temps en temps reste compatible avec une alimentation équilibrée. Servez la quantité que vous souhaitez manger, en évitant d’accumuler d’autres aliments très riches au même repas. L’équilibre se construit sur la journée et la semaine.

• Pour une pâte dure, 30 g représentent un petit morceau
• La portion peut être râpée, tranchée ou coupée en dés
• Ajustez-la selon votre faim et le contenu du repas

Les fromages plus ou moins gras

La teneur en matières grasses varie beaucoup selon le fromage. Les pâtes dures ou pressées, comme le comté, le parmesan ou l’emmental, sont souvent plus concentrées. Les fromages persillés et certaines pâtes molles peuvent aussi être riches. Leur goût marqué reste perceptible en petite quantité.

Les fromages frais, certains chèvres frais, la mozzarella et la ricotta sont généralement moins concentrés en matières grasses. Un fromage allégé n’est pas automatiquement plus intéressant : tenez compte de sa texture, de son goût, de ses ingrédients et de la portion qui vous convient.

Comparez la ligne « matières grasses pour 100 g » sur les étiquettes, car les valeurs changent selon les recettes et les marques. La quantité mangée compte davantage : une petite portion de fromage riche peut apporter moins de matières grasses qu’une grande portion de fromage présenté comme léger.

• Plus concentrés en général : comté, parmesan, emmental, mimolette
• Souvent plus modérés : mozzarella, ricotta, fromage frais, chèvre frais

Composer un repas équilibré avec du fromage

Le fromage peut accompagner des légumes, une source de protéines, un féculent et une quantité mesurée de matière grasse. Ajoutez par exemple 30 g de chèvre à une salade de lentilles et de crudités, ou quelques dés de feta à des tomates, du pain complet et une omelette.

Râpez une petite portion de fromage à pâte dure sur des légumes rôtis, une soupe ou des pâtes. Vous pouvez aussi associer du bleu doux à une poire, ou du comté à une pomme.

Si vous prévoyez du fromage, réduisez au besoin une autre source de matières grasses, comme une sauce très crémeuse ou une grande quantité d’huile. Répartissez les aliments pour garder un repas agréable et rassasiant.

Saler moins sans renoncer au goût

Le fromage apporte souvent du sel, surtout lorsqu’il est affiné ou conservé en saumure, ce qui contribue à son goût intense. Goûtez les autres éléments du repas avant de les saler.

Pour relever le plat, ajoutez des herbes, des épices, du poivre, du citron, du vinaigre ou des légumes rôtis. Une petite quantité de fromage goûteux peut remplacer une sauce plus riche ou une garniture très salée.

Au fil des jours, alternez fromage frais, pâte molle, pâte pressée et préparation à base de lait. Vous varierez les textures sans choisir systématiquement les produits les plus concentrés.

• Ajoutez les fromages très goûteux en petites touches
• Associez-les à des aliments peu transformés et riches en goût

Garder vos fromages préférés au menu

Si vous aimez le reblochon, le camembert, le bleu ou la raclette, vous pouvez continuer à en manger. Les supprimer peut rendre les repas frustrants et compliquer la régularité. Choisissez des portions et une fréquence qui vous conviennent.

Pour une raclette, accompagnez votre portion de fromage de pommes de terre, de légumes ou de salade, puis mangez lentement. Servez une pizza quatre fromages avec des crudités, comme un repas complet. Sur un plateau, choisissez quelques morceaux plutôt que de remplir l’assiette.

Gardez des repères que vous pouvez suivre au quotidien. Si vous avez encore faim, ajoutez des légumes, du pain ou un autre élément du repas selon votre appétit. Vous n’avez pas besoin de compenser ensuite : reprenez votre rythme habituel au repas suivant.