Aubergines farcies aux tomates et viande des Grisons

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, inciser légèrement la chair et disposer les moitiés côté peau sur une plaque de cuisson.

Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Éplucher l’oignon et le hacher grossièrement ; couper les tomates en dés ; effilocher la viande des Grisons.

Faire chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer l’oignon 5 minutes, ajouter la viande, les tomates et les herbes de Provence, puis cuire 10 minutes à feu doux.

Sortir les aubergines du four, prélever la chair avec une cuillère, l’ajouter à la poêle, saler avec une partie du sel, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant.

Répartir la farce dans les cavités des aubergines, parsemer les pignons de pin et le parmesan, puis remettre au four 5 minutes pour gratiner.

Laver et essorer la salade verte, l’assaisonner avec la cuillère à café d’huile d’olive restante et le reste du sel. Servir avec les aubergines.