Bammy jamaïcain, galettes de manioc coco

Presser fortement le manioc décongelé dans une passoire, puis l’essorer dans un torchon propre pour retirer le maximum d’eau.

Émietter le tofu et le mélanger avec le manioc, 1 pincée de sel et le poivre.

Former 4 galettes épaisses et les tasser fermement avec le dos d’une cuillère.

Cuire les galettes dans une poêle chaude sans matière grasse, 3 minutes par face, jusqu’à ce que le manioc soit cuit à cœur et le tofu bien chaud.

Mélanger l’avocat, les tomates et l’oignon avec le jus de citron vert et la dernière pincée de sel.

Tremper rapidement chaque galette dans le lait de coco, chauffer l’huile dans la poêle, puis dorer les galettes 3 minutes par face.