Croques aux coquillettes

Faire cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes, puis les égoutter.

Battre un œuf dans un saladier, puis incorporer les coquillettes égouttées et le gruyère râpé. Saler et poivrer selon le goût.

Découper l’emmental en deux tranches.

Découper le jambon en quatre ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Former deux galettes avec la moitié du mélange, à l’aide d’un emporte-pièce, puis retirer celui-ci. Cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et l’œuf pris à cœur. Répéter avec le reste du mélange pour obtenir quatre galettes et réserver au chaud.

Dans la même poêle, casser les deux œufs restants dans des emporte-pièces adaptés à la cuisson. Laisser cuire 2 minutes, retirer les emporte-pièces, puis retourner délicatement les œufs et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient entièrement pris.

Monter chaque croque : déposer une galette, ajouter un rond de jambon, une tranche d’emmental, un second rond de jambon, puis recouvrir d’une deuxième galette. Placer un œuf au plat dessus.

Servir immédiatement.