Hash de patate douce, dinde et œufs

Laver les légumes. Éplucher la patate douce et la couper en dés de 8 mm. Émincer l’oignon et couper le poivron épépiné en petits dés.

Mettre la patate douce et 40 ml d’eau dans un saladier adapté au micro-ondes. Couvrir avec un couvercle adapté et cuire pendant 4 minutes à 900 W.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter la dinde, l’oignon, le poivron, la patate douce égouttée, le paprika, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 5 minutes en émiettant la viande et en remuant régulièrement.

Incorporer les épinards, former deux creux et y casser les œufs. Verser les 30 ml d’eau restants sur le bord de la poêle. Couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient entièrement pris et que la dinde soit bien cuite, sans chair rosée à cœur.