Bánh mì matinal à l’omelette et aux pickles

Laver les légumes et les herbes. Tailler la carotte en très fins bâtonnets, les radis en fines lamelles et le concombre en bâtonnets. Ciseler la ciboulette et effeuiller la coriandre.

Mélanger la carotte et les radis avec le vinaigre dans un bol. Garder dans le vinaigre pendant la suite de la préparation.

Battre les œufs avec la ciboulette dans un saladier.

Chauffer l’huile dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Verser les œufs et cuire pendant 5 minutes, en retournant l’omelette à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement prise à cœur.

Mélanger la mayonnaise avec la harissa.

Ouvrir la baguette dans la longueur et tartiner la sauce. Garnir avec l’omelette pliée, les légumes au vinaigre égouttés, le concombre et la coriandre.