Besan toast, pain doré à la farine de pois chiche

Laver la tomate et les herbes. Couper la tomate et l’oignon en très petits dés, puis ciseler la coriandre.

Mélanger la farine de pois chiche avec le cumin, le curcuma et 100 ml d’eau. Incorporer les dés de légumes et la coriandre pour obtenir une pâte épaisse.

Mixer la menthe avec le jus de citron et les 20 ml d’eau restants dans un petit récipient pour obtenir un chutney fluide.

Enrober les quatre tranches de pain de pâte sur les deux faces, en s’aidant d’une cuillère.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les quatre tartines et répartir dessus toute la pâte restante. Cuire 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une pâte bien cuite au centre. Servir avec le chutney.