Brouillade de pois chiche, épinards et tomates

Laver les légumes et la ciboulette. Couper les tomates en deux, émincer l’oignon et hacher grossièrement les épinards. Ciseler la ciboulette.

Fouetter la farine de pois chiche avec l’eau, le cumin et le curcuma pour obtenir une pâte lisse.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir l’oignon à feu moyen-vif pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates et les épinards. Faire revenir pendant 1 minute en remuant.

Verser la pâte sur les légumes et l’étaler avec la spatule. Cuire à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris.

Découper la préparation en petites bouchées avec la spatule et les retourner. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la pâte soit cuite à cœur, sans partie liquide.

Répartir la brouillade dans deux assiettes. Parsemer de graines de courge et de ciboulette.