Bocal croquant aux deux choux

Laver les deux choux, retirer le trognon et les côtes épaisses, puis les émincer finement séparément.

Placer les choux émincés dans une passoire, saupoudrer de 8 pincées de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes.

Égoutter et hacher finement les cornichons. Laver et éplucher la carotte, éplucher l’oignon, puis râper la carotte et l’oignon.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde, le son d’avoine, les 2 pincées de sel restantes et le poivre, si souhaité.

Rincer abondamment les deux choux, les essorer puis les éponger avec un linge propre.

Mélanger les choux essorés, les cornichons hachés, la carotte et l’oignon râpés avec la vinaigrette. Ajouter les graines de fenouil et bien mélanger.

Répartir la salade dans des bocaux et servir aussitôt ou refermer et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.