Bœuf haché, aubergine et quinoa

Rincer le quinoa, le verser dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel, puis porter à ébullition.

Couvrir et cuire le quinoa à feu doux pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Pendant la cuisson du quinoa, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.

Ajouter l’aubergine et la courgette, mélanger, puis cuire pendant 6 minutes à feu moyen.

Ajouter le bœuf haché et le poivre. Cuire pendant 5 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur.

Ajouter les tomates et cuire pendant 5 minutes. Incorporer le persil et le basilic hors du feu.

Égrener le quinoa à la fourchette, le répartir dans deux assiettes, puis ajouter la poêlée de bœuf et de légumes.