Bowl burrito à la courge et aux haricots

Préchauffer le four à 220 °C. Laver la courge, la couper en petits dés, puis la mélanger avec l’huile, le paprika, le cumin et une pincée de sel.

Étaler la courge sur une plaque et la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.

Mélanger le chou rouge avec la moitié du jus de citron vert et laisser reposer pendant la cuisson de la courge.

Rincer les haricots noirs, puis les mélanger avec la salsa de tomates et la coriandre.

Répartir le riz cuit dans deux bols. Ajouter les haricots, la courge rôtie, le chou rouge et l’avocat.

Arroser avec le reste du jus de citron vert et servir aussitôt.