Velouté d’asperges vertes au basilic

Séparer les pointes des asperges et couper les tiges en tronçons. Émincer l’oignon nouveau, émincer l’ail, couper les pommes de terre en petits dés et effeuiller le basilic.

Faire revenir l’oignon nouveau et l’ail avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole pendant 1 min.

Ajouter les tiges d’asperges, les pommes de terre et l’eau. Couvrir et cuire 9 min à frémissement, autour de 95 °C, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter les 720 g de haricots blancs, le basilic, le jus de citron et le poivre. Mixer pendant 1 min jusqu’à obtenir une texture lisse.

Poêler les pointes d’asperges avec le reste de l’huile d’olive pendant 2 min. Ajouter les graines de courge pendant les 0,5 dernières min.

Répartir le velouté dans quatre bols et garnir avec les pointes d’asperges et les graines de courge.