Bowl de polenta, mozzarella et légumes rôtis

Préchauffer le four à 220 °C. Laver l’aubergine, la courgette, les tomates et le basilic. Couper les légumes en dés de 1,5 cm environ.

Répartir les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter l’huile d’olive et l’ail. Mélanger et étaler en une seule couche.

Enfourner pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Mélanger le skyr avec le pesto, la moitié du basilic ciselé et le poivre. Couper la mozzarella en petits morceaux.

Vers la fin de la cuisson des légumes, porter les 200 ml d’eau à ébullition. Verser la polenta en pluie et cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant au fouet.

Répartir aussitôt la polenta dans deux bols. Ajouter les légumes rôtis et la mozzarella. Déposer la crème de skyr au pesto et parsemer du reste de basilic ciselé.