Truite rôtie, lentilles et poireaux fondants

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les poireaux, le citron et l’aneth, puis émincer très finement les poireaux.

Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, la moutarde, le zeste finement râpé, la moitié du jus de citron, l’aneth ciselé et le poivre.

Faire fondre les poireaux dans une grande poêle avec l’huile et l’eau pendant 6 minutes à feu moyen-vif, à couvert, en remuant à mi-cuisson.

Incorporer les lentilles aux poireaux et réchauffer pendant 1 minute. Couvrir et réserver hors du feu.

Faire rôtir les filets de truite dans un plat avec le reste du jus de citron pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

Dresser les poireaux et les lentilles dans deux assiettes, déposer la truite dessus et ajouter la sauce à côté.