Haricots rouges à la mexicaine et œuf poché

Laver le poivron, puis l’émincer. Éplucher et émincer l’oignon.

Chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et le poivron pendant 5 minutes. Ajouter le cumin, le paprika et le sel.

Ajouter les tomates et les haricots rouges. Mijoter pendant 8 minutes en remuant régulièrement.

Porter l’eau à frémissement dans une seconde casserole. Casser chaque œuf dans une tasse, puis le faire glisser dans l’eau. Cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient pris.

Répartir les haricots mijotés dans les assiettes. Déposer un œuf poché sur chaque portion et servir aussitôt.