Bowl mexicain au quinoa et œufs

Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les œufs et les cuire 9 minutes, puis les refroidir dans l’eau froide et les écaler.

Réchauffer le quinoa, les haricots noirs et le maïs dans une casserole à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le cumin et le paprika fumé.

Laver les tomates, l’avocat et la coriandre. Mélanger les tomates, l’oignon rouge, le jus de citron vert et la coriandre pour préparer la salsa.

Répartir le quinoa, les haricots et le maïs dans deux bols. Ajouter la salsa, l’avocat et les œufs durs coupés en deux, puis servir.