Bowl mexicain au saumon et agrumes

Porter les 200 ml d’eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire pendant 12 minutes, ou selon les indications du paquet. Égoutter.

Laver le chou rouge et la coriandre. Émincer très finement le chou et ciseler la coriandre. Couper la pulpe d’orange en morceaux.

Mélanger le chou avec la moitié du jus de citron vert, le sel et la moitié de la coriandre. Malaxer brièvement pour l’assouplir.

Mélanger les haricots noirs avec l’orange, le reste du jus de citron vert et le cumin.

Éponger les dés de saumon. Les assaisonner avec le paprika fumé et le poivre. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire le saumon pendant 8 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Répartir le riz, le chou et le mélange de haricots à l’orange dans deux bols. Ajouter le saumon et parsemer du reste de coriandre.