Brochettes de poulet à la chermoula

Mélanger la moitié du jus de citron, l’ail, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et la moitié de la coriandre dans un saladier. Ajouter le poulet et enrober les morceaux.

Enfiler les morceaux de poulet sur deux brochettes. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle et cuire les brochettes 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Vérifier une température à cœur de 74 °C dans les plus gros morceaux et prolonger la cuisson si nécessaire. Déposer sur une assiette propre.

Pendant la cuisson du poulet, porter l’eau à frémissement dans une casserole. Retirer du feu, ajouter la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrener à la fourchette.

Chauffer le reste de l’huile dans la poêle ayant servi au poulet. Griller les courgettes environ 5 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Mélanger le concombre, les tomates, l’oignon, le reste du jus de citron et un quart de la coriandre. Servir avec la semoule, les brochettes et les courgettes. Parsemer du dernier quart de coriandre.