Salade tiède de lentilles aux champignons

Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les œufs 9 minutes, puis les refroidir sous l’eau froide et les écaler.

Nettoyer les champignons et les émincer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis les faire dorer 7 minutes.

Réchauffer les lentilles dans la poêle avec les champignons pendant 3 minutes. Saler et poivrer.

Mélanger l’échalote, le persil, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un saladier.

Ajouter les lentilles et les champignons tièdes dans le saladier, puis mélanger délicatement.

Répartir dans les assiettes et déposer un œuf coupé en deux sur chaque portion.