Burrito au saumon et haricots rouges

Laver le chou rouge, la tomate et la coriandre. Émincer très finement le chou, couper la tomate en petits dés et ciseler la coriandre.

Mélanger le chou, la tomate, le jus de citron vert, la moitié de la coriandre et le sel. Réserver la salade.

Enrober le saumon de paprika fumé et de cumin. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire le saumon pendant 6 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce que sa chair soit opaque à cœur et atteigne une cuisson complète. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Ajouter les haricots rouges dans la poêle. Les écraser légèrement à la spatule et les réchauffer pendant 2 minutes avec le saumon.

Répartir le saumon et les haricots au centre des tortillas. Ajouter un peu de salade et le reste de coriandre. Rabattre les côtés et rouler sans trop serrer. Réserver le reste de salade pour l’accompagnement.

Déposer les burritos dans la poêle, fermeture dessous. Faire dorer pendant 1 minute par face. Servir avec le reste de salade.