Omelette du soleil au cabillaud

Laver les tomates et le poivron. Peler l’oignon et l’ail. Couper les tomates en rondelles et le poivron en petits morceaux, puis émincer l’oignon et hacher l’ail.

Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron. Verser dans une poêle chaude, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates et le poivron. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, cuire le filet de cabillaud à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement.

Battre les œufs dans un saladier avec le persil haché et le curcuma. Verser sur les légumes et cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris.

Retourner l’omelette à l’aide d’une grande assiette et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits.

Faire glisser l’omelette sur un plat, la parsemer de persil et la servir aussitôt avec le cabillaud vapeur.