Burrito végétarien aux patates douces

Laver les légumes et la coriandre. Couper la patate douce en dés de 1 cm et la tomate en petits dés. Émincer finement le chou et l’oignon. Ciseler la coriandre.

Placer la patate douce avec 20 ml d’eau dans un récipient adapté au micro-ondes. Couvrir avec un couvercle laissant s’échapper la vapeur. Cuire pendant 5 minutes à 800 W. Vérifier la tendreté et prolonger si nécessaire.

Mélanger la tomate, l’oignon, la coriandre, le jus de citron vert et le sel dans un saladier.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le seitan, le paprika, le cumin et les 20 ml d’eau restants. Cuire pendant 4 minutes en remuant.

Ajouter la patate douce égouttée et les haricots noirs. Réchauffer pendant 2 minutes en mélangeant. Réserver sur une assiette.

Réchauffer les tortillas une par une dans la poêle pendant 1 minute chacune, en les retournant à mi-cuisson.

Garnir les tortillas avec une partie du chou, de la préparation chaude et de la salsa. Rabattre les côtés puis rouler fermement. Servir le reste du chou, de la préparation et de la salsa à côté.