Saltimbocca de veau à la sauge

Laver la courgette, les tomates, le citron et la sauge. Couper la courgette en petits dés et les tomates en morceaux. Prélever le zeste du citron, puis presser son jus. Peler et hacher l’ail.

Déposer une tranche de jambon cru et une feuille de sauge sur chaque escalope. Maintenir avec des cure-dents et poivrer. Ciseler les quatre feuilles de sauge restantes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Cuire les escalopes pendant 2 minutes côté veau, puis pendant 2 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Prolonger si nécessaire, puis réserver dans une assiette.

Faire revenir la courgette et l’ail dans la même poêle pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant.

Ajouter les tomates, les lentilles et la sauge ciselée. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.

Remettre les escalopes dans la poêle. Ajouter le jus et le zeste de citron, puis faire frémir pendant 1 minute. Retirer les cure-dents et répartir le veau et son accompagnement dans deux assiettes.