Cappuccino de champignons aux cèpes

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faire revenir les échalotes 2 minutes.

Ajouter les champignons de Paris et les cèpes, puis cuire 4 minutes à feu vif en remuant.

Verser le bouillon de légumes, poivrer et porter à frémissement pendant 6 minutes.

Mixer le contenu de la casserole jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse.

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis le fouetter jusqu’à former une mousse.

Répartir le velouté dans 6 tasses, déposer l’écume de lait et parsemer de ciboulette.