Carnitas express de filet mignon, galettes de maïs

Laver le citron vert, le poivron et la coriandre. Émincer l’oignon et le mélanger avec la moitié du jus de citron vert.

Mixer la chair d’avocat avec le poivron épépiné, la coriandre et le reste du jus de citron vert pour obtenir une salsa verte.

Fouetter la farine de maïs avec l’œuf et l’eau pour obtenir une pâte épaisse mais versable.

Couper le porc en dés de 1 cm et hacher l’ail. Répartir l’huile entre les deux poêles et les chauffer à feu moyen-vif.

Cuire simultanément les deux préparations pendant 12 minutes. Dans la grande poêle, faire revenir le porc avec l’ail, le cumin, l’origan et le jus d’orange, en remuant jusqu’à évaporation puis coloration, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Dans la poêle antiadhésive, cuire successivement quatre galettes de 16 cm : étaler un quart de la pâte, cuire 2 minutes, puis retourner et cuire 1 minute, jusqu’à ce que la pâte soit entièrement prise à cœur.

Garnir les galettes de salsa verte, de porc doré et d’oignon citronné. Servir immédiatement.