Calabacitas, courgettes au maïs, haricots pinto et riz

Laver les courgettes, les tomates et la coriandre. Couper les légumes en dés de 1 cm, émincer l’oignon, hacher l’ail et ciseler la coriandre.

Rincer et égoutter les haricots pinto, puis égoutter le maïs et séparer les grains de riz dans leur sachet.

Faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et le piment doux pendant la dernière minute.

Ajouter les courgettes et les tomates. Faire sauter pendant 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir des courgettes tendres mais encore fermes.

Incorporer les haricots, le maïs et le riz. Cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud, puis parsemer de coriandre.