Champignons rôtis au thym, avocat et graines de courge

Nettoyer les champignons au papier absorbant, couper les champignons de Paris en quartiers et les pleurotes en lanières. Hacher l’ail.

Griller les graines de courge à sec dans la poêle 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent, puis les réserver.

Chauffer l’huile dans la même poêle à feu vif. Saisir les champignons 3 minutes sans les remuer, puis 5 minutes en remuant avec l’ail et le thym, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Pendant ce temps, écraser l’avocat avec le jus de citron et le piment.

Disposer la roquette dans l’assiette, ajouter l’avocat écrasé et les champignons chauds, puis parsemer de graines de courge.