Colin, couscous et chermoula

Laver la courgette, la carotte, le citron et les herbes. Mélanger le persil, la coriandre, l’ail, le jus et le zeste de citron, le cumin, le paprika, la moitié de l’huile et le sel.

Porter l’eau à ébullition, verser la semoule dans un saladier, couvrir avec l’eau chaude et laisser gonfler 5 minutes.

Égrener la semoule à la fourchette. Ajouter la courgette et la carotte dans une poêle avec le reste de l’huile, puis cuire 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Déposer les filets de colin dans la poêle, couvrir et cuire 7 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

Répartir la semoule et les légumes dans les assiettes, ajouter le colin et napper avec la chermoula.