Boulgour aux herbes et tartare de tomates

Laver les tomates, le concombre, la menthe et le persil. Couper les tomates et le concombre en petits dés, puis éplucher et émincer finement l’oignon rouge.

Sécher et hacher la menthe et le persil.

Porter les 280 ml d’eau à ébullition dans une casserole, avec une pincée de sel si souhaité.

Ajouter le boulgour et cuire à feu doux, à couvert, environ 10 minutes, selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter si nécessaire.

Égrainer le boulgour à la fourchette, l’étaler dans un plat peu profond et le placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour le refroidir rapidement.

Mélanger les tomates et l’oignon dans un bol avec la moitié de l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer si souhaité.

Mélanger le boulgour refroidi avec le reste de l’huile d’olive, le jus de citron, le concombre et les herbes hachées.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir le boulgour accompagné du tartare de tomates.