Couscous de légumes au citron confit

Laver les carottes, la courgette et le navet, puis les tailler. Hacher le citron confit et le persil.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les légumes, le cumin et le ras el-hanout, puis faire revenir 2 minutes.

Verser l’eau, ajouter le bouillon, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les carottes et les navets soient tendres.

Prélever 100 ml de bouillon chaud dans la casserole. Placer la semoule dans un saladier, verser le bouillon, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Ajouter le seitan, les pois chiches, les raisins secs et le citron confit dans la casserole. Réchauffer 2 minutes, puis incorporer le persil.

Égrener la semoule à la fourchette et servir avec les légumes et leur garniture.